La cuisson au barbecue étant extrêmement rapide, il faut opter pour des viandes d’excellente qualité. Comme pour la fondue bourguignonne, choisissez de préférence les morceaux les plus tendres du bœuf comme le filet, le rumsteck, le merlan ou la poire. Pour la viande chevaline, il s’agit exactement des mêmes morceaux que pour le bœuf. Pour des brochettes de veau, optez pour de la noix, pour des brochettes d’agneau, sélectionnez du gigot, pour des brochettes de porc, préférez du filet mignon. Enfin, pour les produits tripiers, privilégiez les foies et les rognons.
La portion
Pour confectionner des brochettes, il vous faudra compter en moyenne 150 grammes de viande par personne.
Le taillage
Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 4 centimètres de côté afin que la cuisson soit homogène.
La marinade
Pour une viande encore plus tendre, faites-la mariner pendant deux heures dans une marinade à base d’huile d’olive pour les viandes rouges et d’huile un peu plus neutre pour les viandes blanches Parfumez le tout avec des épices, des herbes aromatiques ou des condiments.
Le montage
Sur une pique en fer ou en bois, alternez cubes de viande marinée et morceaux de légumes.
À vos grillades !
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