un menu de rééquilibrage alimentaire avec des invités

Dimanche, j’ai eu un invité. Et pas question pour moi de déroger à mon rééquilibrage alimentaire. Alors comment faire dans ce cas-là ?

• Comment concilier les deux ?
• Comment faire un menu équilibré même avec des invités ?

Senior mince vous donne la solution et a concocté pour vous une idée de menu équilibré que vous pouvez faire en petit comité ou si vous avez un ou deux invités supplémentaires.

Généralement, je prévois mes menus pour la semaine. Et j’avais prévu, pour dimanche midi, de faire du lapin aux champignons. La subtilité était de réchauffer ce fameux lapin aux champignons que j’avais cuit et congelé précédemment. J’ai gardé ce plat pour en faire mon plat principal.

Comment faire un menu de rééquilibrage alimentaire avec des invités

L’idée est donc de construire un menu simple et suffisamment riche pour faire plaisir à mon invité surprise, sans passer des heures en cuisine, ni remettre en cause le rééquilibrage alimentaire que senior mince suit depuis janvier de l’année dernière.

Car, bien sûr, dans ces cas-là, on fait un menu plus copieux qu’au quotidien, avec apéritif – entrée – plat – fromage – dessert.

Comment orchestrer l’ensemble pour qu’il ne soit pas trop riche et trop copieux pour nous, mais qu’il puisse convenir à nos invités ?

Il faut réorganiser ses plats. Et au lieu d’avoir juste un ingrédient, faire des mariages plus subtils afin de sublimer la recette.

Pour deux personnes, je pensais faire uniquement pour mon dimanche midi :

• Une salade de betteraves rouges
• Réchauffer le lapin aux champignons
• Réchauffer un reste de mélange aux 5 céréales
• Dessert au choix dont un fromage blanc pour senior mince.

Pour mon invité, cela fait un peu pingre. Mais comment faire riche à partir de cette simple base.

En regardant ce que j’avais en réserve, j’ai vite établi mon nouveau menu équilibré, que voici :

• Apéritif

• Salade de mâche et betteraves rouges

• Lapin aux champignons

• Tagliatelles fraiches

• Verrine de pommes au caramel salé et flocons de châtaignes

C’est nettement mieux, vous ne trouvez pas ?

Comment préparer une salade de mâche et betteraves rouges ?

Que faut-il pour faire une salade de mâche et betteraves rouges ?

Pour 3 personnes

• 1 grosse betterave rouge cuite (moi je les achète fraîches à l’unité, elles sont bien meilleures) – pour 4 personnes, en prévoir 2
• salade de mâche
• 1 oeuf dur
• 1 vinaigrette avec du vinaigre de vin aromatisé aux framboises

Comment faire la salade de mâche et betteraves rouges

1. Préparer des assiettes à dessert – Une par personne
2. Laver les feuilles de mâche délicatement et les trier
3. Les essorer et les laisser en attente
4. Eplucher la betterave rouge, et la découper en petits dés
5. Verser dans un plat. Et arroser de quelques gouttes de vinaigre de vin aromatisé
6. Préparer une vinaigrette
7. Déposer les feuilles de salade de mâche dans chaque assiettes
8. Parsemer dessus un peu de vinaigrette
9. Ajouter les dés de betteraves rouges
10. Ajouter un peu de vinaigrette
11. Ecraser l’oeuf dur.
12. Répartir l’oeuf mimosa sur chacune des assiettes
13. Servir aussitôt

Comment préparer une verrine de pommes au caramel salé et flocons de châtaignes ?

Que faut-il pour une verrine de pommes au caramel salé ?

• 1 verrine par personne
• Fromage blanc à 0 %
• 1 pomme par personne
• 1 citron
• Flocons de châtaignes
• Beurre demi-sel – 10 grammes
• Miel

Comment faire une verrine de pommes au caramel salé ?

1. Eplucher et détailler les pommes en tranches puis en petits cubes
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre salé
3. Verser les petits cubes de pommes
4. Ajouter le jus du citron
5. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent
6. Ajouter le miel, 2 CC
7. Remuer, et continuer la cuisson, en surveillant
8. Vérifier la cuisson – Ajouter éventuellement encore un peu de miel
9. Arrêter la cuisson lorsque les pommes sont bien fondues, dorées claires – Attention à ne pas faire de compote
10. Les laisser en attente
11. Dans une poêle anti-adhésive, faire griller doucement 3 CS de flocons de châtaignes.
12. Laisser en attente, jusqu’au moment du dessert

Faire le dressage au dernier moment. Dans chaque verrine, répartir délicatement et superposer en différentes couches

• du fromage blanc à 0 %
• les pommes caramélisées au beurre salé
• les flocons de châtaignes

Si vous voulez savoir, comment j’ai cuisiné mon lapin aux champignons, voilà la recette.

Comment cuisiner le lapin aux champignons ?

Que faut-il pour préparer un lapin aux champignons

• un lapin découpé en morceaux
• un peu d’huile d’olive
• du vin blanc
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• sel et poivre
• et des champignons de Paris, entre 500 g et 1 kg selon le nombre de convives
• Un peu de beurre demi-sel.

En fait, j’ai ressorti ma bonne vieille cocotte-minute, et j’ai revisité la recette du lapin en gibelotte. Je l’ai épurée pour n’en conserver que la base de cuisson. Et j’ai éliminé la farine, et les tranches de lard… et les pommes de terre. J’ai supprimé aussi l’oignon, mais vous pouvez le rajouter sans problème.

Comment cuire le lapin aux champignons ?

1. Dans la cocotte minute, verser un peu d’huile d’olive.
2. Faire dorer les morceaux de lapins sur toutes les faces.
3. Saler et poivrer.
4. Arroser de vin blanc pour recouvrir la première couche de lapin – 2 à 3 verres
5. Déposer 1 à 2 feuilles de laurier
6. Fermer la cocotte minute. Et la faire monter en pression à feu vif.
7. Lorsque la soupape chuchote, réduire le feu.
8. Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer les champignons.

1. Les passer sous le robinet d’eau froide pour en enlever les impuretés
2. Couper les pieds
3. Les couper en lamelles.
4. Mettre un peu de beurre demi-sel dans une poêle
5. Faire revenir les champignons pendant quelques minutes
6. Les ajouter au lapin lorsque sa cuisson est terminée.
7. Servir aussitôt.

Pour la petite histoire, j’avais utilisé la première fois, des champignons frais. Mais comme il ne m’en restait pas suffisamment pour mon repas dominical, j’ai ajouté une boîte de champignons émincés.

Bon, je ne vais pas vous dire comment cuisiner les tagliatelles, parce que j’imagine que vous savez…

Vous voyez, c’est vraiment simple de faire des invitations, même lors d’un rééquilibrage alimentaire. Senior mince vous le prouve. Il suffit juste d’un peu d’organisation et de souplesse pour adapter un simple menu et en faire un menu festif. Avec des éléments sains, cuisinés maison, qui ne remettent pas en cause votre rééquilibrage alimentaire.

Comme quoi, il est possible de réaliser des menus de rééquilibrage alimentaire avec des invités, sans se casser la tête Et ceux-ci vont se régaler !