Plancha ou barbecue ? Difficile de choisir et difficile de résister à l’appel de la plancha ou du barbecue en été. Ces deux modes de cuisson sont vraiment light, savoureux et sains. Mais connaissez-vous leur bon usage ? Et lequel est à vraiment privilégier pour mincir ?
Plancha ou barbecue ? Côté cuisson l’avantage est à la plancha incontestablement !
Pour tirer le maximum de bénéfices d’une cuisson à la plancha ou au barbecue, il faut bien savoir maitriser ces deux ustensiles. Quelques règles élémentaires sont à appliquer pour éviter la production de toxiques.
La cuisson à la plancha
La cuisson à la plancha est réalisée à partir d’une surface plane isolée de la source de chaleur. Ce qui permet une modulation des températures. Et cela permet aussi de limiter le phénomène de carbonisation des graisses et des protéines, sans l’exclure tout de même, car les températures restent élevées.
- La viande cuit généralement à 250°
- Les légumes à 220°
- Les poissons entiers doivent être saisis à 250° puis cuits à 220°.
Une croûte se forme à chaque changement de température. Evitant ainsi aux vitamines de s’écouler par le jus.
Vous pouvez même faire une cuisson “à la carte”, car il existe 2 zones de chaleur différentes :
- la périphérie convient d’avantage aux cuissons à coeur
- et le centre, généralement plus chaud, convient bien pour saisir les aliments.
La cuisson au barbecue
Les flammes du foyer du barbecue lèchent directement les barreaux de la grille du barbecue. Ainsi que les aliments qui y sont déposés.
Cela peut provoquer un risque de combustion puis de carbonisation des graisses et des protéines. Créant des composés toxiques cancérigènes.
Comment éviter de carboniser les aliments au barbecue ?
Pour cuire vos aliments, sans les carboniser, vous devez au préalable préparer un bon lit de braises bien rouges. Qui sera recouvert d’une fine couche de cendres.
Idéalement sans adjonction de produits pétroliers. Vous pouvez utiliser un bouchon de liège pour allumer votre feu.
Pour les longues cuissons, vous devez placer votre grille en hauteur.
Et vous penserez aussi à égoutter les aliments marinés. Sans les piquer, afin que le jus ne s’écoule pas sur la braise.
Si vous achetez du charbon de bois, privilégiez toujours le charbon de bois estampillé NF. Ce qui vous permettra de limiter la diffusion de polluants.
Plancha ou barbecue : vos alliés d’une alimentation équilibrée
Et du côté de l’équilibre alimentaire, qu’en est-il ?
Ces deux modes de cuisson, à la plancha ou au barbecue, sont des cuissons rapides. Elles permettent de préserver la qualité nutritionnelle de vos aliments.
L’avantage aussi, est qu’il n’y a pratiquement pas d’ajout de matière grasse, ou très peu :
- Certes, il est nécessaire d’huiler la grille du barbecue, pour éviter que les aliments ne collent.
- Et pour la plancha, vous penserez à vaporiser un peu d’huile sur vos aliments avec un brumisateur. Car la cuisson à sec des aliments oxyde les graisses.
Bien sûr, dans le cadre d’un équilibrage alimentaire, vous veillerez aussi à éviter
- les morceaux de viandes trop gras
- et les trop grandes quantités de viandes dans votre assiette
- ainsi que les sauces toutes prêtes du commerce, bourrées de conservateur, de gras et de sucres…
Pensez à toujours y associer
- des légumes
- en salades composées
- ou à griller en accompagnement
- et des fruits en papillotes pour le dessert.
Plancha ou barbecue, des cuissons sublimées avec les marinades
Les marinades sont d’excellentes aides-culinaires pour obtenir des cuissons réellement savoureuses. Vous les appliquerez au pinceau sur vos aliments. Que vous filmerez et laisserez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Les aliments marinés,
- cuits à la plancha se caramélisent
- et cuits au barbecue prennent un goût fumé
- sans apporter un surplus conséquent de calories.
De plus, les marinades réduisent la formation de substances cancérigènes.
Pour la plancha :
- Les marinades à base de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et d’ail écrasé s’harmonisent parfaitement aux produits de la mer
- La même base de marinade, rallongée avec de la sauce Worcestershire convient aux brochettes de viande
- Pour les brochettes de fruits, préférez un mélange citron, vanille et gingembre à un miel qui sera trop sucré et qui risque de carboniser.
Pour le barbecue :
- Les marinades plus épaisses conviennent bien pour le barbecue.
- Vous pouvez mélanger de la poudre de noisette à de l’huile d’olive, de l’ail écrasé et du citron confit pour donner une jolie croûte à vos poissons
- Vous pouvez badigeonner vos grosses pièces de viande, en cours de cuisson, d’une marinade à base de fromage blanc et de moutarde .
Plancha ou barbecue, vos grillades auront tout bon !
Et pour avoir des grillades en version vraiment goûteuses, faites des papillotes d’aluminium. Les cuissons, si vous veillez à ne pas dépasser les 240°, en seront alors sublimées.
Une idée de papillote à faire à la plancha ou au barbecue
Papillote de saumon sur lit de poivrons
Par personne, prévoir :
- 1 pavé de saumon
- 1/4 de citron confit
- 1 poivron jaune
- Fleur de sel
- Poivre
- 1 filet d’huile d’olive
La recette des papillotes de saumon sur lit de poivrons
- Découper le poivron en fines lamelles
- Le disposer sur une feuille de papier d’aluminium
- Ajouter le filet de saumon
- Mettre un peu de fleur de sel
- Poivrer
- Ajouter le filet d’huile d’olive
- Fermer la papillote
- Faire cuire
- 10 minutes au barbecue
- ou 12 minutes à la plancha à 220°
Bonne dégustation
A très vite
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